Растительное масло: мнение специалиста.
Apr. 22nd, 2009 11:49 am![[personal profile]](https://www.dreamwidth.org/img/silk/identity/user.png){kind=small}
kuzulkaДавеча мы в комментариях к моему похудательному отчету зацепились на предмет употребления нерафинированного масла. Поскольку я - не сиротка, у меня есть мать, которая, в свою очередь, хорошо разбирается в вопросах производства растительных масел, я решила ее допросить подробно. Мама не подвела, так что наш с ней диалог из скайпа публикую практически полностью (опускаю только личные подробности и жизнеописание родственников, а по интересующему вопросу - без купюр).
Я: Нерафинированное растительное масло, плюсы и минусы.
Мама: Нерафинированное(т.е.неочищенное) растительное масло может содержать пестициды и микотоксины.Пестициды попадают в семечки во время обработки полей от вредителей, микотоксины - продукты жизнедеятельности плесеней в процессе хранения семян. Кроме того, при хранении семян может проиходимть окисление растительного масла внутри семян,что провоцируется влажностью семян и содержанием в них белков. Резюме: нерафинированное растительное масло должно производиться из свежих высококачественных семян методом холодного отжима. Хорошее нерафинированное масло гораздо полезнее, т.к. содержит биологически полезные добавки (например,фосфатиды).
Я: Есть или не есть, вот в чем вопрос.
Мама: Конечно,есть , но не жарить на нем, наиболее полезны (по убыванию): кукурузное, подсолнечное, оливковое. Кунжутное-не знаю (экзотика), рапсовое не рекомендую использовать вовсе (низкопробное масло,нуждающееся в спецобработке,поскольку содержит эруковую кислоту, вредную для организма, поэтому выведены сорта низкоэрукового рапса). По свойствам любого масла можно почитать в твоем любимом интернете. При производстве нерафинированных масел должен осуществляться более строгий и обширный контроль качества. Потребитель может оценить только органолептику (вкус, запах, внешний вид: цвет, прозрачность). Наличие легкой мути (сетки) и осадка темно-коричневого цвета(фосфатиды) - нормально. В общем,ориентируйся на вкус: не должно быть и следов горечи, а в запахе - затхлости.
Я: Так какое лучше-то?
Мама: Не выделывайся, покупай хорошее (м.б. и более дорогое) подсолнечное,оно для нас вкуснее и содержит много ненасыщенных жирных кислот-витамин F.
В общем, я удовлетворена. Если есть вопросы, можете задать, я наловлю маму и допрошу ее.
Я: Нерафинированное растительное масло, плюсы и минусы.
Мама: Нерафинированное(т.е.неочищенное) растительное масло может содержать пестициды и микотоксины.Пестициды попадают в семечки во время обработки полей от вредителей, микотоксины - продукты жизнедеятельности плесеней в процессе хранения семян. Кроме того, при хранении семян может проиходимть окисление растительного масла внутри семян,что провоцируется влажностью семян и содержанием в них белков. Резюме: нерафинированное растительное масло должно производиться из свежих высококачественных семян методом холодного отжима. Хорошее нерафинированное масло гораздо полезнее, т.к. содержит биологически полезные добавки (например,фосфатиды).
Я: Есть или не есть, вот в чем вопрос.
Мама: Конечно,есть , но не жарить на нем, наиболее полезны (по убыванию): кукурузное, подсолнечное, оливковое. Кунжутное-не знаю (экзотика), рапсовое не рекомендую использовать вовсе (низкопробное масло,нуждающееся в спецобработке,поскольку содержит эруковую кислоту, вредную для организма, поэтому выведены сорта низкоэрукового рапса). По свойствам любого масла можно почитать в твоем любимом интернете. При производстве нерафинированных масел должен осуществляться более строгий и обширный контроль качества. Потребитель может оценить только органолептику (вкус, запах, внешний вид: цвет, прозрачность). Наличие легкой мути (сетки) и осадка темно-коричневого цвета(фосфатиды) - нормально. В общем,ориентируйся на вкус: не должно быть и следов горечи, а в запахе - затхлости.
Я: Так какое лучше-то?
Мама: Не выделывайся, покупай хорошее (м.б. и более дорогое) подсолнечное,оно для нас вкуснее и содержит много ненасыщенных жирных кислот-витамин F.
В общем, я удовлетворена. Если есть вопросы, можете задать, я наловлю маму и допрошу ее.
