Про шашлык.

[kuzulka]

Слушайте, а поделитесь со мной своими фирменными рецептами маринада для шашлыка.
У меня есть рецепт, хороший и проверенный, но хочется новизны.

Я делаю это так:
1/3 сухого красного вина
1/3 соевого соуса
1/3 оливкового масла
несколько капель бальзамического уксуса
специи - перечный микс и орегано

Мясо я обычно мариную за сутки до предполагаемого события. Если суток в запасе нет, то вина надо больше, а оливкового масла - меньше.

Comments

[orangines.livejournal.com]

о! у меня и у всех, кто пробует, фаворит этого лета такой:
мясо - ягненок на косточках - ребрышки с кругляшками мяса на конце, не знаю как это официально называется, весь жир и если есть пленки - на фиг отрезать.
маринад - всего по чуть-чуть, мясо ни в коем случае не плавает во всем этом, а лишь слегка смазано
оливковое масло (зеленое, пахучее) - несколько ложек
бальзамический уксус - пара-тройка ложек
морская соль
свежемолотый перец
сухой зеленый базилик - щедро
в маринаде можно держать от получаса до суток-полутора - одинаково сумасшедше вкусно
и да, это можно жарить не только на мангале, но просто на сковородке-гриль, да и даже на простой обычной скороводке. надеюсь, понравится!

[kuzulka.livejournal.com]

Спасибо! Я попробую со свининой - хорошей баранины достать не удалось, видимо, не я одна собиралась жарить мясо в выходные.

[kuzulka.livejournal.com]

Я так раньше делала, а потом мне как-то надоело с луком возиться - уж очень я от него рыдаю!

[azarenia.livejournal.com]

У меня Пашка этом занимается.
Но индредиенты примерно теже, с вариациями... Еще весчесторский соус можно добавить и лук. Я знаю что еще лимоны практикуют вместо уксуса.
Обычно на несколько часов делаем, на ночь не оставляем.

[kuzulka.livejournal.com]

Мне надо оторвать себя от компьютера и замариновать мясо. Уже любым способом. но сделать :)

[iva-no-va.livejournal.com]

как я поняла свинина?
для свинины кроме лука, перца и соли, в принципе ничего не надо, чтобы жарить.
снобы знатоки говорят, что уксус убивает мясо, также, как и вино, поэтому давно не пользую ни то ни другое, но! если свинина жирная - не пожалей рюмку водки, на где-то кило-полтора мяса. угу. угу.
ну, а еще я соусы подаю обычно к мясу. тут уж разгуляйсь!

[kuzulka.livejournal.com]

Отличный совет, у меня как раз рюмка водки осталась. ничего, что зубровка?

[hic-sunt-leonis.livejournal.com]

Мой рецепт аналогичен Вашему, только вместо красного вина - белое сухое, плюс два тёртых помидора. Если нет вина (и такое бывает в нашем доме), тогда маринуем пивом. Особенно курица хороша пивная.

[kuzulka.livejournal.com]

Мы позавчера открыли бутылку вина и после первого глотка пришли к выводу, что выпить это нельзя. Хочу попробовать замариновать с ним мясо...

[kessil.livejournal.com]

Когда-то, в прошлой жизни, я торговала шашлыком. и работал у меня мужик, к которому на шашлык ездил весь город. Мясо -свинина, пополам шея и зад, много лука кольцами, соль, кориандр, черный перец. Ничего больше и не нужно.
Жарил на фруктовых дровах, на хорошо прогоревших углях, довольно долго. Сбрызгивал водой, если вдруг.

До сих пор так жарю

[kuzulka.livejournal.com]

Кориандр - это идея!!! Спасибо, у меня его есть!

[alice-lisina.livejournal.com]

Вот мой - http://alice-lisina.livejournal.com/3139.html

[kuzulka.livejournal.com]

Спасибо, хороший такой способ. Главное, можно приготовление всего этого безобразия отложить на завтра :)

[akiv-2.livejournal.com]

Я в сметане мариную, с большим количеством лука и небольшим количеством специй. Вроде неплохо. Если мясо жестковатое, оно от сметаны в норму приходит.
Могу еще совсем быстрый рецепт для куриного шашлыка дать. За час маринуется: майонез, адыгейская соль, поллимона, лук. И тоже вроде никто не жаловался.
ЗЫ: Пойду я, а то слюна в клавиши заливается. :)

[kuzulka.livejournal.com]

А что такое адыгейская соль? И чем ее можно заменить в моих реалиях?

[venichek.livejournal.com]

Сидю после пробежки с Катькой вся из себя с экстрактом алоэ натощак, а тут такое....
Наша семья делает вкуснющие нежные шашлыки из индюшиного белого мяса. Но поскольку я их только ем, если хочешь Инночку попрошу тебе написать.

[kuzulka.livejournal.com]

Попроси, плиз - я индейку очень люблю, но сколько раз ее не пробовала в шашлык запустить - не то!

[mumrik-snussi.livejournal.com]

Я не знаю) но вот однажды мы свининку в фольге запекли в углях (со специями, конечно)) - вкуснотень необыкновенная даже в холодном виде)

[kuzulka.livejournal.com]

Я свинину в фольге тоже запекала и неоднократно, но в этот раз мне не подходит тако способ - мне надо быстро жарящееся мясо, которое Стас будет сразу метать на стол.

[svetlo-va.livejournal.com]

Я в последнее время подсела на гранатовый сок без сахара для маринада, специи оычные - шашлычные, лук и вот гранатовый сок.

[kuzulka.livejournal.com]

У нас гранатовый сок только с сахаром продается, а сезон гранатов уже прошел. Но зимой, когда будут гранаты, я непременно попробую.

[akeb0n0.livejournal.com]

Мясо(курица, индейка, баранина, говядина) заливаю, чтобы слкгка покрывало, молоком, смешанным с предварительно растолченным в ступке кориандром и кумином. Соли - по вкусу, я не кладу вообще. Некоторые добавляют еще корицу и лавровый лист. Накрываю прессом, и под гнет в тенек (+5- +10 С) часа два-четыре.
Некошерно, но очень вкусно. Молоко можно брать любой жирности или топленое. Сливки жироноваты.

[kuzulka.livejournal.com]

Про молоко первый раз в жизни слышу. С кефиром - знаю, сметану выше предлагали, но молоко... непременно попробую.

[widow1917.livejournal.com]

я обычно импровизирую. Специи - что есть, мои друзья маринуют в майонезе - вроде самый быстрый способ, час-полтора. Пробовали и с вином, и с пивом. Но вот лук, увы, добавляем к свинине всегда.

[kuzulka.livejournal.com]

То есть ты хочешь намекнуть, что мне надо сесть на велосипед и ехать за луком? Хорошо, поехала.

[kuzulka.livejournal.com]

А ты хочешь намекнуть, что мне надо сесть на велосипед и ехать за мороженой черной смородиной (свежая у нас большая редкость) или киви? Давай я в следующий раз - у меня сегодня уже прямо с утра сил нет, я очень, очень ленивая.

[greenarine.livejournal.com]

лук, соль, сушёный горный майоран. всё остальное от лукавого:)

[kuzulka.livejournal.com]

А вот интересно, как сушеный горный майоран называется по-английски...

[inversi.livejournal.com]

Сливки пополам с нулевым несладким йогуртом + бальзамин, тимьян, смесь перцев и луковый фарш:))или всё то же, но вместо сливок и йогурта лимоны.Приятного времени!

[kuzulka.livejournal.com]

Вот никогда не пробовала мариновать мясо с молочными продуктами, надо будет попробовать. Спасибо.

[nihama.livejournal.com]

всякое написали уже
очень не плохо получается мариновать в кефире - это скорее для курицы подходит. Много лука колечками, специи и кефир, чтоб все мясо покрыть. и придавить пресом. Через пару часов уже и готово все) Мясо выходит очень нежное.

[kuzulka.livejournal.com]

В этот раз буде свинья! А курицу я мариновала по всякому, и в кефире тоже - люблю. Сесть что ли на велосипед и поехать за курицей...

[kuzulka.livejournal.com]

Не то слово - столько полезных рецептов сконцентрировано в одном месте!!!

[nikitusha.livejournal.com]

Маринадов пробовала массу: вино, уксус, кефир, майонез - но они уже все тут описаны.
Из неописанных - очень быстро (даже за час) маринуется свинина в маринаде из лука. Лук для него не режется, а перекручивается на мясорубке - и вот в этой кашице уже маринуется с добавлением специй. Мням-мням.
Диетический вариант и очень мягкое мясо - при мариновании в минеральной воде. Тут по времени чуть больше надо - не меньше 2 часов.
А ещё очень вкусно, но требует времени на маринования как в вине - мариновать в томатном соке.
Да, про кориандр - я его всегда кладу в маринад, но перед этим обязательно прокатываю скалкой - он так ещё более душистым становится. Ещё люблю добавлять зиру и барбарис, если на этот момент имеются в наличии. Ну и чеснок обязательно - почему-то про него никто не пишет. Ну а соль-перец-лавровый лист - это всенепременно.

[kuzulka.livejournal.com]

Чувствую, что я натолкаю всего, кроме соли - я ничего не солю.

[le-siants.livejournal.com]

уксус белый, соль, перец черный, лук кружками.

[kuzulka.livejournal.com]

Это проверенная классика :)))

[zmoj.livejournal.com]

Тут уже все высказались:)
В общем, как правило делаю так - на 3 кг свинины достаточно постной(шейка) - 3 большие луковицы, тонкими кольцами или полукольцами, пол лимона выжать и пол столовой ложки соли, перец черный, если хочешь. Все это перемешать в широкой миске, пожамкать ручками, разложить по мешкам и на холод - можно и на 3-е суток. Или прямо в миске, если поместится в холодильник.

[kuzulka.livejournal.com]

Вопрос: без соли и больше лимона? Я не солю вообще ничего.

[ezhik2007.livejournal.com]

В Абхазии меня научили такому способу: с вечера свинину режут большими 300-500 гр кусками, добавляют соль каменную (немного), перец черный горошком (много) и лавровый лист (примерно по листику на кусок мяса). Все это в тазике перемешивается и накрывается чем-нибудь. На следующий день мясо готово к жарке. В процессе шашлык периодически сбрызгивается водой, причем следить надо не за самим мясом, а за углями - как на них жирок накапал и готово появиться пламя, так водичкой мяско и поливают, чтобы стекающие капли не дали огню вырваться. Рецепт простенький, но получается очень вкусно.

[elvetia.livejournal.com]

Пропорции не скажу, все на глаз делаю. Йогурт натуральный, сок лимона, горчица (кремообразная), оливковое масло, специи (я обычно - черный перец, орегано). Мясо на ночь в нем оставить в холодильнике.