А вот спрошу:

[kuzulka]

Это из серии "О том, что вы всегда хотели знать, но стеснялись спросить".
Меня давно мучает вопрос: откуда берутся дети куда деваются яичные желтки?
Я почему спрашиваю: все время попадаются рецепты с белками, инструкции типа "возьмите два/три/четыре и больше яичных белка и делайте с ними всякое", а про желтки ни слова. Это же что получается, надо или желтки просто выбросить (а я, как дитя детей блокады, себе такого позволить не могу), или изыскать рецепт с одними желтками и готовить два блюда вместо одного, чтоб желтки не пропали.
Понимаю, на крайняк можно масочку для волос сделать, но туда идет только один желток, а куда девать остальные девять?
Что вы делаете в такой трагической ситуации, как выкручиваетесь?

Comments

[murzik-kazman.livejournal.com]

Я мороженное из желтков делаю. Правда нифига не диетическое.

[axi0ma.livejournal.com]

а можно рецепт? :)

[fyu-fyu.livejournal.com]

А и правда, куда?
Кажется, была яичница из желтков))

[kuzulka.livejournal.com]

Да рецептов-то масса. просто мне и одно блюдо готовить обычно лень, а если два - так я даже начинать не буду. Я все надеюсь, вдруг есть какое-то волшебное слово...

[axi0ma.livejournal.com]

я выбрасываю. успокаиваю себя мыслями типа - ну скорлупу я же тоже не ем) или что я же не мусорное ведро, зачем в себя выбрасывать потому что жалко?

иногда получается добавить лишний желток любимому в яичницу, но это только с одним желтком обычно проходит и чаще если я делаю себе омлет, ему яичницу, тогда вообще идеально выходит - мне 3 белка, я желток, ему три желтка, один белок)) хотя честно говоря мне это тоже не очень нравиться - закармливать любимого холестерином)

вообще рецепты с желтками есть, но они обычно не очень диетичные) всякие крем-брюле, мороженое и т.п.

[kuzulka.livejournal.com]

Это у тебя не было бабушки-блокадницы, я даже хлеб черствый выбросить не могу, у меня это на генетическом уровне. думаю изучить недиетические рецепты, у меня холестерин в норме, в отличие от моего мужа. Кстати, в желтках содержится еще и лецитин, который не только связывает и выводит свой холестерин, но и соседскиого прихватывает.

[melicenta77.livejournal.com]

Сейчас я что-то и не готовлю ничего такого с отдельными белками: выпечка — не моя стихия, увы:( А когда в детстве-юности экспериментировала — делала из желтков гоголь-моголь, очень вкусно.

[kuzulka.livejournal.com]

В юности, когда мы ничего не зналь про сальмонеллу, мы тоже делали гоголь-моголь. А теперь мне страшно - враг не дремлет, у нас тут народ часто сальмонелезом болеет.

[fur-seal-007.livejournal.com]

Когда бабушка безе готовила, в мои обязанности входило поедание блинчиков на одних желтках. Справлялась по мере сил и аппетита, выполняла долг)))
Придумали потом десерт дурацкий, с желтковым кремом - отобрали мою работу(
А что за рецепты с белками?

[kuzulka.livejournal.com]

Да куча разных диетических рецептов, где белок идет для поддержания формы (взбитый), для понижения жирности конечного продукта и все в таком роде. Я сама ничего из них еще не готовила, потому что ленива и экономна.

[kuzulka.livejournal.com]

Хотелось бы длительной термической обработки - я боюсь сальмонеллу.

[akeb0n0.livejournal.com]

Извини, не могу не вспомнить баян:

Знаю я один простенький салат с ветчиной. А тут, как раз, ветчина осталась. Дай, думаю, сделаю для разнообразия. В салатик идут ананасы. Открыла банку, вынула фрукты-остался сок. Пить не хочется,выливать жалко. Знаю я один кексик, в него сок по рецепту кладут ананасовый или апельсиновый. Замутила кексик, в него почему-то из яиц нужен только желток. Белки остались. Выбросить жалко, хранить-всё равно в конце концов выброшу. Подумала-можно сделать безе. Ничего сложного. В безе лимонную кожуру натёрла. Остался лысый лимон. Если его тут же не употребить, засохнет! Ну, лимон - это просто. Соус отличный получился для салата. В салат нарезала пол-луковицы. В доме только большие луковицы! Что делать с оставшейся половиной? Решила томатный соус для спагетти пожарить, больше жарить с луком было нечего. Открыла банку томатной пасты, употребила половину. А вторую половину куда? Забуду ведь в холодильнике, а она ведь без консервантов пропадёт. Решила сварить борщ. Для борща не нашлась капуста. Пришлось поехать в магазин. В магазине купила капусту, морковку, селёдку, сосиски, колбасу, салфетки, стиральный порошок, скатерть (по скидке), тапочки (тоже по скидке) и прокладок три пачки на всякий случай.

По дороге из магазина заехала в банк-вложила чек, потом рядом с фотоателье забрала фотографии, забрала брюки из починки, купила в булочной булочки на завтрак.

Еле дотащила всё это от машины до лифта. Сварила борщ, уже не заметила осталось ли что-то. Обессиленная села на диван, включила телевизор.

Дура!
Надо было вылить на фиг этот сок!!!

з.ы. Если же серьезно, то я оставшиеся желтки в мисо-суп добавляю. Но я туда и целое сырое яйцо могу разбить, и отварить перед разведением мисо секунд 40.

[kuzulka.livejournal.com]

Баян прекрасен.
Суп-мисо я не люблю, так что надо еще какой-то вариант.

[sweta-sowa.livejournal.com]

Гоголь -моголь. Растираем желтки с сахаром и лопаем. Вкусно. )))

[kuzulka.livejournal.com]

А сальмонеллу куда?

[eta-ta.livejournal.com]

я никогда не пользуюсь такими рецептами.
говорит плохо об авторе: непрофессионал на кухне.
принципы классической французской кухни -использовать всё; поэтому у них есть и омлет с хлебными обрезками, и "суп доброй соседки". Обрати внимание: когда Жак Папэн показывает какой-нибудь рецепт с только-белками, он обязательно говорит, как он собирается (немедленно, в тот же день а лучше для того же meal) использовать желтки.

чаще всего, если уж я пеку, и мен надо что-то быстро и не думая, я смотрю в заветную "бабушкину" тетрадь: там если в тесто идут белки, то в крем - желтки от них. просто и понятно.

[kuzulka.livejournal.com]

У меня нет заветной бабушкиной тетради, а сама я кулинар тот еще.

[rukella.livejournal.com]

Гоголь-моголь можно. Или выпечку какую смазать, чтоб подрумянилась.

[kuzulka.livejournal.com]

У нас сальмонелез - одна из самых распространенных болезней, так что гоголь-моголь отпадает. И выпечки я не пеку, ты ж меня знаешь!

[mumrik-snussi.livejournal.com]

в макароны их или в картошку заливаю, или отдельно обжариваю кв хлебную корку.
На крайний случай - гоголь-моголь, но он очень сладкий)

[kuzulka.livejournal.com]

Вот тебя просто щас убью! Я не ем ни макароны, ни картошку!!!
И гоголь-моголь не ем, потому что в сырых яйцах - сальмонелла!

[tazinka.livejournal.com]

мороженое, крем брюле, кремы десертные :)
а можно и яичницу из желтков или майонез домашний :)

[kuzulka.livejournal.com]

Это все не имеет никакого отношения к мало-мальски диетическому питанию. У тебя крем-брюле рецепт есть? Только проверенный, надежный.

[erunduchok.livejournal.com]

1.гренки - заодно и черствый хлеб спасается
2. собачкам
3. я очень люблю курицу по -тайски: обжарить маленькие кусочки белого мяса с полосками болгарского перца, добавить пол банки ананасных кубиков и прямо на сковородке разболтать оставшиеся яйца - они с ананасным и куриным сокой образуют такую гомогенную массу . Вкусно

[kuzulka.livejournal.com]

Вот курица по-тайски мне определенно подходит!!! Спасибо.

[annyuta.livejournal.com]

В песочное тесто рекомендуют класть наоборот одни желтки, чтобы оно не было резиновым. Но это не очень диетично :)).

[kuzulka.livejournal.com]

Диетичность не в тесте, а в его количестве!!!

[xyxol.livejournal.com]

Весной меня мучил обратный вопрос: в кулич шли 10 желтков, а куда деть белки было совершенно непонятно. Безе-меренги мы не едим, белковый омлет - тоже не вариант. Решила, что в след.году буду искать другой рецепт кулича, без остающихся от яиц зап.частей.
Удачи, Кузюль!

[kuzulka.livejournal.com]

Вот жалко, мы далеко друг от друга живем. У меня муж до безе сам не свой!

[maria-amor.livejournal.com]

Кузюль, у меня нет решения, надо выбрасывать, наверное, хоть это нам и трудно. Это вроде такого рецепта французского бульона, где курицу прредлагается выбросить...((

[kuzulka.livejournal.com]

Выбросить не могу. Мне легче вовсе не готовить ничего с одними белками, чем выбросить желтки.

[bergberg.livejournal.com]

Майонез можно сделать на одних желтках, очень вкусный. туда надо минимум 2 желтка.
Или разболтать в мисочке вилкой, посолить-поперчить, вылить на сковородку, пожарить с двух сторон и сделать бутер.

[kuzulka.livejournal.com]

Бутер - классно!

[olala60.livejournal.com]

У меня всегда остаются белки, их пересчитать при хранении труднее, потому у меня смешные записки висят на емкости с белками.
Куда желтки? Что сходу вспоминается: крем-брюле; песочное тесто люблю на желтках, а не целом яйце; если в драники добавляешь яйцо - попробуй только на желтке, то же самое с фаршем мясным; в соусы и кремы заварные желтки идут. Вот, да, тебе теперь положено custard'ом все поливать. Немедленно свари custard!!!

[kuzulka.livejournal.com]

Не, я его терпеть не могу, вот только если дочь приедет - она обожает просто.

[skora64.livejournal.com]

вот здесь есть ответ) http://forum.say7.info/topic13947.html

[kuzulka.livejournal.com]

Спасибо! Да там масса ответов, на все случаи жизни!

[kessil.livejournal.com]

крембрюле или кремкарамель. Сжирается на раз, делается 1 минуту, считается приличным и трудоемким десертом, так что домашние будут руки целовать

[kuzulka.livejournal.com]

Семья-то большая, да два человека всего... (с)
И один из них не есть сладкого из идеологических соображений, а второй - просто не любит.

[kruassanovna.livejournal.com]

для меня это повод блины испечь
разницы никакой, если б там еще белки присутствовали

[kuzulka.livejournal.com]

А я и блины не пеку. Говорю же: человек-катастрофа от кулинарии :)))

[laviergedeneige.livejournal.com]

В самой южной провинции Швеции этот вопрос решают радикально:

Желтки, картофельный крахмал и сахар взбиваются вместе, наносятся кондитерским шприцом/кульком с обрезанным кончиком на нечто вроде веретела, запекается и затем продается наивным туристам. :)

[kuzulka.livejournal.com]

Ух ты!!!
А это съедобно?

[murzik-kazman.livejournal.com]

О! Комменты почитала, вспомнила рецепт товарища Оливера. Карбонара с цукини. Можно например не с пастой, если ты ее не ешь (хотя в хорошей пасте из твердых сортов пшеницы ничего плохого нет) а с брокколи или другими овощами. Так вот туда надо немного грудинки, чеснок, желтки, капля сливок, можно молока, и цукини, посыпать тимьяном и пармезаном

[kuzulka.livejournal.com]

Пасту я тоже не ем. Ты чувствуешь, какой я монстр?
Но вот всякие заправки к пасте очень люблю и часто готовлю.

[sotofa.livejournal.com]

Прочитала внимательно, нету такого: делать с кофе.
Правда, термическая обработка минимальна, но результат очень вкусный.

С чайной ложкой сахара взбиваются желтки добела - один желток-полтора на одну чашку кофе, - варится кофе, туда добавляется столовая ложка чего-нибудь крепкого и заливается в чашку с желтками (если чашек больше одной - взбитые желтки надо предварительно разложить, а если привык кофе пить с сахаром, то и сахар лучше размешать в кофе заранее).

И не размешивая - пить. Кофе через желточную пенку потрясающий выходит. Когда меня этим угощали 15 лет назад, говорили, что это и есть настоящий гляссе. :) Потом я узнала, что обманули, но результат все равно вкусный.

[kuzulka.livejournal.com]

А вот это гениальная идея. Кофе я люблю и пью его много. Непременно попробую.

[kuzulka.livejournal.com]

Я особо за низкокалорийностью не гонюсь, мне главное - продукт не выбрасывать. Призрак бабушки не вынуждает меня съесть все, что есть в доме, напротив - он уговаривает класть в тарелку чуть меньше, чем хочется, но съедать без остатка :)))