Лимонный пирог моей прабабушки

[kuzulka]

Это старинный семейный рецепт, передававшийся от поколения к поколению. Этот пирог пекла моя прабабушка, а потом моя бабушка и все ее сестры, и у всех он получался по-разному.
Самый вкусный лимонный пирог был у бабушки Тани, хотя другие "семейные" пироги у моей бабули получались лучше. Бабулины способности к выпечке унаследовала моя младшая сестра. Я даже считаю, что она превзошла свою учительницу в этом славном занятии. Каково же было мое изумление, когда я узнала, что в бабушкиной заветной тетради рецепта лимонного пирога не было, и Соня его печь не умеет.

Вы не представляете, чего мне стоило выклянчить этот рецепт у одной из моих тетушек!
Поскольку в том, что касается выпечки, руки у меня растут из задницы локтями впред (и далее по тексту), проверять рецепт, добытый у тетушки, я поехала к Ольге olala60 которая для меня является абсолютным авторитетом и экспертом в вопросах выпечки. Ольгиному мнению я доверяю безоговорочно.
На фотографии - доказательство. Мы это сделали. Конечно, большую часть работы сделала Ольга, а мне было доверено только смолоть лимон в блендере, но я все равно считаю, что участвовала по мере своих более чем скромных способностей.

Итак рецепт.
Тесто:
1 стакан молока или чуть поменьше (200 гр)
1/2 палочки или 1 пакетик сухих дрожжей (10 гр мягких дрожжей)
200 гр маргарина для выпечки (150 гр)
соль (10 гр)
мука - столько, чтобы тесто отстало (500 гр)
сахара в тесто добавлять не надо
Тесто сразу раскатать, сделать пирог, выложить его в протвень на пекарскую бумагу и оставить на 2 часа - оно само поднимется.
Начинка: 1 средний лимон натереть на терке (или смолоть блендером) в однородную массу.
1 стакан сахара.
Можно сделать пирог закрытым, тогда верхнее тесто надо натыкать вилкой.
Печь в разогретой заранее духовке около 25 минут при температуре 200 градусов.

Руководствуясь Ольгиным опытом и здравым смыслом, мы немного изменили пропорции. Взятые нами количества продуктов - в скобках.
Пирог получился очень вкусным. Больше всего похож на пирог бабушки Лиды. Неудивительно, рецепт дала мне ее дочь.

Comments

[ladariy.livejournal.com]

Хорошо, что у меня нет духовки. А то я бы уже его готовила на завтрак)))

[kuzulka.livejournal.com]

А моя бабушка пекла такой пирог на даче в круглой кастрюле с дыркой посредине, на электроплитке. Так что думаю, твой аэрогриль прекрасно для этого подходит.

[annyuta.livejournal.com]

Оо, красота! Самые ценные "фамильные" рецепты.

[kuzulka.livejournal.com]

Ну так, от сердца отрываю!

[aorra.livejournal.com]

Пирог в самом деле вкуснейший. У меня такой же рецепт, только там не маргарин, а сливочное масло. :) И закрытый.

[kuzulka.livejournal.com]

Сама-то я его печь не буду, стопудов. Но про масло запомню.
Мне тут подруга, живущая в России, жаловалась, что она вынуждена использовать сливочное масло в выпечке, потому что маргарин по качеству вообще никуда не годится. У нас-то маргарин нормальный.

[xyxol.livejournal.com]

Я тоже его очень люблю печь. Чтобы лимон не вытекал добавляю чуть-чуть крахмала.

[kuzulka.livejournal.com]

Вы все такие мастерицы, а я - пекраская криворучка. Мне бы в голову не пришло куда-либо крахмал добавлть.

[psisa-bmw.livejournal.com]

Спасибо, дорогая!

Про руки свои ты зря, конечно. А начинка не получается страшно жидкой?
Я уже хочу такое попробовать сделать.

[kuzulka.livejournal.com]

Начинка не получается. Она при термической обработке застыла и Ольга даже пожалела, что не вылила на пирог всю (я половину сожрала). А руки у меня - крюки только в вопросах выпечки. Все остальное я умею.

[the-bookofcalm.livejournal.com]

без меня жрете? )))

[kuzulka.livejournal.com]

Тебя не дозовешься, что ж нам теперь - не жрать?

[lady-mirabella.livejournal.com]

Заберу себе в избранное. Вернусь домой и обязательно испеку :)

[kuzulka.livejournal.com]

Хозяйственная!
:)))

[sophia-kasitoo.livejournal.com]

О, у моей мамы очень похожий рецепт! Но мы закрытый делаем обычно.

Я фанат этого теста и часто беру его для разных ягодных начинок вместо песочного, как не сладкое и как менее жирное (или по крайней мере так ощущается:))

[kuzulka.livejournal.com]

Вот понимаешь - ты фанат этого теста, а у меня вообще ничего не шевелится в душе, я даже разницы между дрожжевым и песочным не понимаю :)))

[pi-el.livejournal.com]

Почему-то я о существовании лимонной выпечки узнала только по прочтении "Игры престолов". А духовку мы к тому времени уже выбросили. А новая никак не вписывается в старую кухню. Так и живём без лимонных пирогов и вообще без пирогов... Ну ничего, когда-нибудь...

[kuzulka.livejournal.com]

Я бы духовку в жизни не выбросила. Я не пеку пирогов, но зато я запекаю много мяс и рыб.
Надо, кстати, новые серии Игры посмотреть.

[gorrar.livejournal.com]

Интересно! Надо попробовать испечь) Спасибо!

[kuzulka.livejournal.com]

Попробуй, если тебя это развлечет.

[chernika-mir.livejournal.com]

Так красиво и вкусно выглядит!

[kuzulka.livejournal.com]

Он и на самом деле очень вкусный. Уж на что я к выпечке равнодушна...

[bubica1.livejournal.com]

Я пытаюсь как-то завязать со сладким, а она мне перед носом пирогом машет:(
Делала что-то подобное закрытое - очень люблю лимонную выпечку:)
Кстати, надо попробовать это тесто для вишневого пирога, сенкс за идею:)

[kuzulka.livejournal.com]

Ну что ж теперь, пирогов не печь?
Ольга сказала, что этот пирог похож на какой-то венгерский, только тот пекут с ягодами.

[ludven.livejournal.com]

Ну,молодец,Аня! Не заставила себя долго ждать:)
А тётушка не представляет,что их рецепт теперь может знать весь мир? :)

[kuzulka.livejournal.com]

Пока мы с Ольгой пекли этот пирог, она нашла как минимум три аналога в мировой кулинарии. Бльше всего он похож на венгерский лепень, так что придумать что-то новое крайне затруднительно. Думаю, тетушка не обидится.

[serebryakovaa.livejournal.com]

Спасибо! Красотища. Надо будет сделать.

[kuzulka.livejournal.com]

Если ты умеешь это делать, то тебе это вообще проблемы не составит. У Ольги все так быстро и изяшно получилось.

[mneby-vnebo.livejournal.com]

Красавец! И, наверное, вкусный!
Обожаю выпечку с лимоном, но, эх, низя.
Я наела за лето попу (первый раз в жизни :). Для жизни - прекрасно, для работы - катастрофа. Пришла сегодня в зал и... мда. ))

[kuzulka.livejournal.com]

С твоей работой от этой попы через месяц следа не останется. Исключи быстрые углеводы и все будет ок. И не смотри на мой пирог!

[tvzm.livejournal.com]

ну вот, теперь мы все будем пироговыми наследниками твоей бабушки))))

[kuzulka.livejournal.com]

Прабабушки!!!

[mumrik-snussi.livejournal.com]

Это же ум отъешь!

[kuzulka.livejournal.com]

А я вот что-то не помню, чтобы моя бабушка его часто пекла.

[olala60.livejournal.com]

Вот же торопыга ты! Все равно, я сегодня испеку красивый и расскажу про нюансы теста. Отчего он может быть хрустящим, а может быть и пышным. Главное ты утаила, это вариант знаменитого еврейского теста. И, да, я зануда, вот ты переписала про 84г яйца, а у кого такие яйца бывают. Должна еще заметить, от объема желтка и белка тоже многое зависит. Как и от отсутствия одного из них.

[kuzulka.livejournal.com]

Я про еврейское тесто вот сейчас от тебя впервые вижу!
Если пирог получится с хрустящей нижней корочкой, позови меня.

[annushkapahomov.livejournal.com]

Я думала, там у тебя лимонов будет штук несколько, а вы всего одним обошлись. Хватило начинки? Я люблю, чтоб начинки много, а теста мало. К утреннему кофе очень хорошо пойдёт (ты взяла себе на утро кусочек на вынос?).

[kuzulka.livejournal.com]

Лимонов было два, но мы побоялись наливать много начинки. теперь мы знаем, что начинки можно делать намного больше.
Мне Ольга дала пирога с собой, но я его вечером сожрала, я по утрам сладкого не хочу.

[kuzulka.livejournal.com]

Интересное сочетание.
У нас был семейный лимонный пирог, очень вкусный, но без сметаны.