Девы, SOS!

[kuzulka]

Первый раз за 200 лет варю мясной бульон из куска мяса без кости.
Вот оно закипает, первую воду сливать?
Как у вас там в кулинарии сейчас правильно делают?

Comments

[protopych.livejournal.com]

Нет, ничего не надо сливать. Я хоть и не дева, но варить мясо надо спокойно в одной воде периодически снимая пенку.

[kuzulka.livejournal.com]

Спасибо, а то я уже интернет рою, а тут мнения разделились.

[vydra-lohudra.livejournal.com]

Я только пену снимаю.

[gorrar.livejournal.com]

Я не сливала, потом попробовала сливать - разницы не заметила)

[sotofa.livejournal.com]

Если нормальное мясо, можно не сливать.
Я сливаю, потому что верю, что в первую воду уходят всякие гормоны и добавки к пище :)

[chernika-mir.livejournal.com]

Я снимаю пену и всё.

[irina-chisa.livejournal.com]

Варится так же, как и с костью, не волнуйся. Я уже давно варю только мякоть - из соображений здоровья и полезностей. Медленный огонь после закипания, снимать пену шумовкой, всё как всегда. Иногда первую воду сливаю, есть такое, но тоже из соображений здоровья - чтобы любой вытопленный жир уходил с этой первой водой.

[kuzulka.livejournal.com]

Я не варила мясного бульона уже лет 25 точно!

[kuzulka.livejournal.com]

Пену сняла. Как-то ее немного, это плохо?

[kuzulka.livejournal.com]

У нас же коровы пасутся в чистом поле, их никто ничем добавочным не кормит. Наверно, можно не сливать.

[kuzulka.livejournal.com]

Поняла. Пены мало!

[kuzulka.livejournal.com]

Не буду сливать тогда - у меня кусок розовой мякоти без жира и с одной тонкой жилкой.

[protopych.livejournal.com]

Не забудь после варки процедить.
Есть еще один секрет, брось туда луковицу очищенную но не нарезанную
Будет прозрачнее и вкуснее. но не будет болтаться лук нарезанный и вареный.

[vydra-lohudra.livejournal.com]

Нет, не плохо.

[protopych.livejournal.com]

Не надо верить в эту глупость.

[protopych.livejournal.com]

Добавлю еще одно, я когда сварю бульен, потом готовлю так, картошку, чтобы не слишком мало, марковь и все это внутрь, варю до готовности картошки и затем туда зелень (петрушку) после чего сразу вырубаю.
Получается офиганный мясо-картофельный суп.

[kuzulka.livejournal.com]

У меня по плану туда напихать мокрвы, картохи и щавеля, какой только остался в огороде, так что прозрачность не играет. Луковицу положила. Спасибо.

[protopych.livejournal.com]

Щавель - это хорошо.
Если есть дикая кислая слива - тоже стоит того, в самом конце, она варится быстро.
А когда ешь потом, яичко вкрутую нарезать и в тарелку, тоже отлично.

[irina-chisa.livejournal.com]

Ну и нормально, не сливай. Я перешла только на говядину и индейку и тоже не сливаю. Иногда только в охотку суп из куриных потрошков, жирненький, да с лапшой... ну, один раз в месяц можно :)

[kuzulka.livejournal.com]

Я уже забыла вкус мясных супов. У меня в хозяйстве все супы овощные, а тут вдруг пришла фантазия сварить щавелевый суп по бпбушктному рецепту, а там мясной бульон первой строчкой.

[kuzulka.livejournal.com]

Ура!!!

[kuzulka.livejournal.com]

Не дразни, у нас нет куриных потрошков. Только если у поляков упаковками по 5 кг, ну куда мне 5 кг сердечек? Я иногда варю куриный бульон из целой курицы без кожи.

[irina-chisa.livejournal.com]

Нет куриных потрошков?! Ничего себе! Как вы живёте!!! :)
Я беру и сердечки, и печёнку, и пупки - по полкило каждого покупаю, смешиваю, и делю на три раза. 5 кило сердечек у нас уйдёт запросто, ну не зараз, полежит в морозилке немного - я их и поджариваю-тушу с соусом, типа бефстроганоф, муж обожает.

[tvzm.livejournal.com]

я тоже не сливаю. спокойно варю, снимаю пену. если пены мало, то это просто чудесно-бульон будет чище. мясо варю большим куском, а перед добавлением в суп всего остального режу на порционные кусочки

[rukella.livejournal.com]

Как можно жить без куриной печенки?!