Девы, SOS!

[kuzulka]

Первый раз за 200 лет варю мясной бульон из куска мяса без кости.
Вот оно закипает, первую воду сливать?
Как у вас там в кулинарии сейчас правильно делают?

Comments

[protopych.livejournal.com]

Нет, ничего не надо сливать. Я хоть и не дева, но варить мясо надо спокойно в одной воде периодически снимая пенку.

[kuzulka.livejournal.com]

Спасибо, а то я уже интернет рою, а тут мнения разделились.

[ting-li.livejournal.com]

+100:)

[vydra-lohudra.livejournal.com]

Я только пену снимаю.

[kuzulka.livejournal.com]

Пену сняла. Как-то ее немного, это плохо?

[gorrar.livejournal.com]

Я не сливала, потом попробовала сливать - разницы не заметила)

[kuzulka.livejournal.com]

Я не варила мясного бульона уже лет 25 точно!

[sotofa.livejournal.com]

Если нормальное мясо, можно не сливать.
Я сливаю, потому что верю, что в первую воду уходят всякие гормоны и добавки к пище :)

[kuzulka.livejournal.com]

У нас же коровы пасутся в чистом поле, их никто ничем добавочным не кормит. Наверно, можно не сливать.

[chernika-mir.livejournal.com]

Я снимаю пену и всё.

[kuzulka.livejournal.com]

Поняла. Пены мало!

[irina-chisa.livejournal.com]

Варится так же, как и с костью, не волнуйся. Я уже давно варю только мякоть - из соображений здоровья и полезностей. Медленный огонь после закипания, снимать пену шумовкой, всё как всегда. Иногда первую воду сливаю, есть такое, но тоже из соображений здоровья - чтобы любой вытопленный жир уходил с этой первой водой.

[kuzulka.livejournal.com]

Не буду сливать тогда - у меня кусок розовой мякоти без жира и с одной тонкой жилкой.

[tvzm.livejournal.com]

я тоже не сливаю. спокойно варю, снимаю пену. если пены мало, то это просто чудесно-бульон будет чище. мясо варю большим куском, а перед добавлением в суп всего остального режу на порционные кусочки

[kuzulka.livejournal.com]

Я тоже решила, что порежу в последний момент.
Коллективный разум рулит!

[bergberg.livejournal.com]

Все уже сказали. Не сливать. Ну для очистки совести можешь процедить, если уж очень захочется))

[kuzulka.livejournal.com]

Мне почему-то кажется, что не захочется. Мне кажется, что заленится...

[ezhik2007.livejournal.com]

Кузь, сливают первый бульон те, кто совсем на диете, или еще по рекомендациям врачей для послеоперационных. Так только пену вовремя сними и норм.

[kuzulka.livejournal.com]

Пену сняла все, ничего не осталось. Закрыла крышкой, он там булькает тихонечко, а я пока пойду щавель из огорода добывать.

[rina-bis.livejournal.com]

Я сливаю и первую, и вторую, если говядина.
С куры и индейки - сливаю один раз.
Из свинины ничего не готовлю.
Бараний суп ни разу не варила.

[kuzulka.livejournal.com]

Я уже сварила, не сливая. Отличный бульон получился. Все-таки у нас очень хорошая говядина, наверно потому, что коровы пасутся на воле всю жизнь.

[bubica1.livejournal.com]

У меня у одной что-ли мультиварка?

[kuzulka.livejournal.com]

Похоже не то.

[mumrik-snussi.livejournal.com]

Я не сливаю - жира же нет, только пену вылавливаю (а иногда забываю и снимаю со стенок)

[kuzulka.livejournal.com]

Я всю жисциплинированно сняла. Помнишь, как нас Анна Петровна учила?

[leleshka.livejournal.com]

я просто варю, снимая пену.

[kuzulka.livejournal.com]

Я уже сварила и даже уже доедаю!

[iralyan.livejournal.com]

вот щаз так взяли и слили! нее, только пенку снять

[kuzulka.livejournal.com]

Вот я тоже так решила. Мы же не на диете!

[annyuta.livejournal.com]

Я сливаю только с говядины и то потому, что варю ее в скороварке, а как там пену-то снять, если она закрыта под давлением.

[kuzulka.livejournal.com]

У меня в молодости была скороварка. Однажды мы с сестрой ее взорвали, только я уже не помню, что мы для этого сделали!

[vincenati.livejournal.com]

Сливать- не сливать- опоздала. Долго и на тихом огне из хорошего мяса- это уже успех.
Пообедала?

[kuzulka.livejournal.com]

Отличный суп получился! Я дня на 4 сварила :)))

[caps-lock-off.livejournal.com]

о, а почему не варишь чаще, чем раз в двести? и откуда берется щавель? а то у нас только шпинат в продаже

[kuzulka.livejournal.com]

Я варю овощные супы, много разных. А тут меня посетила фантазия сварить щавелевый суп по бабушкиному рецепту, на мясе. А щавель растет у меня в огороде.

[mint-lavender.livejournal.com]

Я бы просто пену снимала, бланшировать как раз надо кости, а не мясо.

[kuzulka.livejournal.com]

И я просто сняла. Нормальный получился суп.

[veraklo.livejournal.com]

Я сливаю- так учила свекровь)

[kuzulka.livejournal.com]

У меня первая свекровь не сливала, а вторая меня ничему путному научить при всем желании не смогла бы.

Добралась до стационарного компа. Потому по теме задан

[annushkapahomov.livejournal.com]

Я не сливаю - мне нравится насыщенный бульон.
Несколько лет назад, ещё в Моём Мире на мейле общалась с женой мясника (Западная Украина. С началом всяких безобразий там она общение прекратила). Она любое мясо вымачивала ночь, меняя воду (как минимум в двух водах). А от кого я узнала, что первый бульон после закипания некоторые сливают, я уже и не вспомню - может, и от неё же. Попробовала - мне не понравилось.

Re: Добралась до стационарного компа. Потому по теме зад

[kuzulka.livejournal.com]

У меня был отличный кусок розового мяса без жира и всего с одной жилкой. Учитывая, что наши коровы пасутся на свежем воздухе всю жизнь и едят то, что растет в полях, глупо было бы вымачивать и сливать.
Суп отличный получился.