А вот еще вопрос

[kuzulka]

к тем, кто варит кофе в джезве (или в турке, по-простому).
Вот вы взяли турку, насыпали в нее сколько-нибудь кофе (сколько сыпать в граммах ложек на одну среднюю чашку?), налили воды (холодной или горячей?).
Дальше что?
Мешать надо?
Или просто поставить на конфорку и ждать, пока убежит начнет подниматься?
Пить его можно сразу или надо дать постоять?

Кофеварка кинулась окончательно.
А я так давно не варила кофе в турке, что утратила квалификацию начисто.
Второй день давлюсь какими-то невыразительными помоями.
Надоело экспериментировать на себе.
Метод проб и ошибок - не наш путь.

Comments

[vydra-lohudra.livejournal.com]

Френч-пресс есть?

[kuzulka.livejournal.com]

Есть, а что?

[bergberg.livejournal.com]

Давно я не брал в руки турок)))
А когда брала, то делала так.
В такую турку клала 1 ч.л. кофе с большой горкой. Заливала крутым кипятком до шейки турки. Размешивала. Ставила на огонь. Ждала, когда начнет подниматься, и как только пена доходила до края - снимала и сразу в чашку.

[kuzulka.livejournal.com]

Я сегодня положила три ложки с горкой, все равно не то.

[exidna-i.livejournal.com]

1 ч.л. на 50 мл воды
заливать горячей водой, но не полное количество. когда начинает пениться по ободку, долить холодную. не кипятить. запенилось - снимать. может, в чем-то неправильно, но меня научили именно так, и я так много лет варю.

[kuzulka.livejournal.com]

Вот насчет 1 л. на 50 мл мне кажется здраво. В кофеварку так примерно и идет.
Завтра попробую, сегодня уже вечер.

[l-ionella.livejournal.com]

Считается, что если не холодной водой - невкусно. Но мы всегда кипяток туда, чтоб быстренько. Ложка с горкой, да. Мешать можно даже просто взболтать, если не до краёв налито. Когда вскипает, отвести от огня, дать спасть, потом снова на огонь, пока не поднимется. Так вкуснее ;)

[kuzulka.livejournal.com]

Ложка с горкой - это на сколько воды?
Только давай не по-американски, в чашках, а по-нашему - в примерных граммах.

[luccia.livejournal.com]

Моя мама варит так:
1. Кофе должен быть хорошо измельчен в кофемолке. Обязательно арабика в зернах, не рабуста и не готовый меленый.
2. Количество кофе: Одна ложка на одну чашку кофе. Количество воды: ровно столько, сколько нужно в чашке. Вода не кипяченная, холодная. Сахар - добавлять сразу вместе с кофе.
3. Процесс: вначале размешать, потом не трогать, пока не поднимется и не "побежит". Потом быстро снять с огня и налить в чашку. Подождать, пока остынет до такой степени, что можно пить :) ( а не для того, чтобы настоялся) и наслаждаться.

[ladariy.livejournal.com]

Так не только ваша мама варит, но и вся Абхазия ))) Только добавлю. Если больше двух чашечек кофе, то надо добавить еще одну ч.л. кофе. Сахар по вкусу. Чаще всего 1 ч.л. на 2 кофейных кружечки.

[leleshka.livejournal.com]

Я помню только рецепт какого-то арабского кофе от одного из давнишних бойфрендов (больше 20 лет назад я еще пила кофе). Ложка кофе с горкой, ложка сахара. Поставить на огонь, когда сахар начинает плавиться, залить чашкой холодной воды. Дождаться закипания, бросить зубчик чеснока и снять с огня. Дать постоять минуту, налить (обычно через ситечко). Мне очень нравилось

[luccia.livejournal.com]

Зубчик чеснока?! Вот это я понимаю! ))

[annushkapahomov.livejournal.com]

Я кладу 1 чайную ложку с большоооой горкой, заливаю холодной водой (прямо чашкой и отмеряю, сколько мне хочется, но это примерно 200мл, не более, иначе будет буэээээ... американо). Когда заливаешь то, что варишь, холодной водой (мясо, например), продукт отдаёт весь вкус в воду постепенно. Если залить горячей, вкус останется в продукте. Про кофмашину с кипятком и огромным давлением ведь мы не говорим - там другой принцип. Итак, ставлю на средний или меньше среднего огонь. Чтобы не убегал, турку я купила самую большую из имевшихся в ассортименте, на 750мл, ибо заманалась каждый раз ПОСЛЕ МУЖА мыть плиту. Могу размешать, побалтывая туркой по кругу - не принципиально. Про три раза довести до пены и снимать каждый раз с огня - не мой случай, я не дежурю у неё. Так что, жду закипания на небольшом огне и пока шапочка пены не опадет при кипении (это ещё секунд 20-30~). Выключаю газ и полминуты-минуту жду, пока гуща не опустится вниз - так будет проще наливать даже через сито.

[kuzulka.livejournal.com]

Поняла тебя.
У меня в кофемашину (где огромное давление и температура) уходило 4-5 ч.ложек на 250 г чашку. Это я считаю американо. То есть в турку мне надо еще больше сыпать.

[yozhyk.livejournal.com]

Если турка большая (на 2 кружки), то - 5 ч.л. молотого кофе заливаю кипятком (если холодной водой - долго очень), ставлю на огонь и помешиваю ложечкой с длинной ручкой - удобно очень. Когда поднимется - можно снять, подержать в стороне пару секунд и снова поставить на огонь и дать подняться, но - не обязательно.
А вот что обязательно, так это сразу же добавить пару ч.л. холодной воды - тогда гуща быстрее вниз падает :)

А я вот только турку и кофейник признаю :)

[kuzulka.livejournal.com]

Я признаю все, что варит кофе. В крайнем случае, я и растворимого выпью - не облезу, и в чашке могу кипятком залить. Но хотелось бы не только эффекта вштыривания, но и радости бытия.

[germafrodita.livejournal.com]

Чайную ложку с горкой на 1 кофейную чашку, сахар по вкусу, примерно ложку совсем без горки, сахар с кофе размешать в турке, залить холодной водой в нужном количестве (отмерить чашкой), поставить на маленький огонь.
Когда каймак затвердеет, а потом начнет слегка пузыриться по краям, снять с огня, перемешать и опять поставить. Когда опять начнет пузыриться, снять с огня, каймак выложить в чашку, потом вылить кофе.
Кофе должен быть пудрового помола. Ну, да тут уже такие рецепты есть, этот тоже абхазский. Кофейная чашка размером как на эспрессо.

[kuzulka.livejournal.com]

Галю, беда в том, что у меня огромный запас кофе для рожковой кофеварки. А сама кофеварка приказала, вот я и думаю, как выкручиваться, пока новую не куплю. Восточного, который в пыль, у меня всего 4 или 5 пакетиков. Надо еще купить, вот что.

[kotenk-a.livejournal.com]

Пррривет!!!
Насыпала чайную полторы вкусного кофе в джезву, пару крупинок соли, чуть поджарила перемешивая, потом аккуратно в её, уже горячую наливаю воду просто из фильтра. Начала подниматься пенка, отодвинула, дала опуститься, и еще раз подняла... ну и все, наверное. Дальше уже пью )

[kuzulka.livejournal.com]

С солью! Отличная идея, как я могла забыть.

[dzhin-dzhit.livejournal.com]

Я крепкий пью. Две чайные ложки кофе. Заливаю горячей водой, снимаю как начинает подниматься.
Чашку грею кипятком.

"Любите кофе? - спросил он без всякого перехода.
Очень, ответил я, в Москве такого кофе нет, хотя я покупаю его в зёрнах, сам мелю и варю в такой же джезве.
Старик оживился, будто я рассказывал ему о жизни евреев. Просто вы снимаете его чуть раньше или чуть позже, чем нужно, заявил он уверенно.
Среди друзей я слыл за матёрого кофевара и поэтому чуть поднял брови недоверчиво.
Одна из жаровен стояла от нас неподалёку.
Над одной из джезв возник холмик кофейной пенки, женщина при жаровне протянула руку и застыла,
выжидая, пока холмик чуть опал, выпукло закатываясь за края сосуда
- только тут она выдернула джезву из песка.
Вот видите, сказал старик назидательно, кофе надо снимать, когда он охуевает." (с)

[kuzulka.livejournal.com]

У меня силы воли не хватает дождаться охуевания - я слабонервная, мне плиту мыть не нравится.

[3-14sklya.livejournal.com]

У нас на такой случай гейзерная кофеварка. Даёт приличный кофе без взвеси. Продаётся везде!, даже в ИКЕА. Можно подобрать размерчик под нужное количество пивунов))

[serebryakovaa.livejournal.com]

Поддерживаю.

А в далекой юности мы варили на минеральной воде.

[jaljustrelka.livejournal.com]

Куззик, я редко варю и только для гостей:)
Себе варить лень и потребности нет:)
Я на две чашки по 200 кладу 5 с горкой ложек кофе, ведро пряностей и заливаю кипятком. Три раза снимаю, как подымется и всё:)
Кстати, пробовала ,как советуют выше, с чесноком, солью и сахаром вместе - вкусно!:)
Обычно я не кладу сахар ни при варке,ни когда пью:)

[kuzulka.livejournal.com]

Надо попробовать с чесноком, хотя это и вызывает у меня недоверие.

[annasm.livejournal.com]

Ложку кофе на чашку. Лучше холодной водой, размешать, вскипятить. Впрочем, нет, до кипения не доводить. Шапочка поднимается - снять. Я потом турку под холодную воду ненадолго (сбоку). Оседает гуща.
И НИКАКОГО сахара!

[kuzulka.livejournal.com]

Какой сахар, я тебя умоляю, у меня и так уже задница шире плеч!

[oma-tee.livejournal.com]

Без понятия. Я пью бурду по принципу ложка кофе на чашку кипятка и блюдцем сверху ненадолго закрыть) или еще большую бурду из пакетика 3-в-1

[kuzulka.livejournal.com]

Такую бурду я тоже пью в отпуске, если нет никакой кофеварки. А вот из пакетика не пью, потому что там сахар. Хотя растворимого могу дернуть, не облезу.

[sophia-kasitoo.livejournal.com]

Пошла с интересом почитать комментарии. Боюсь, Кузечка, что с таким разнообразием без эксперимениов на себе не выйдет:)

[kuzulka.livejournal.com]

Надо по-быстрому купить новую кофеварку.

[vincenati.livejournal.com]

И какой рецепт выбрала? Мне кажется очень важен сам кофе, поджарка и как смолот.

[vydra-lohudra.livejournal.com]

Вам не кажется, это действительно самое главное:)

[haez.livejournal.com]

Я варю в джезве. Много лет всегда одинаково. И ребенка так же научила.
Чашка холодной воды. Моя чашка такая, с хороший стакан,я люблю пить кофе "по-американски", чтобы много!
На нее 3-4 чайных ложки молотого кофе. Гурманы пьют свежесмолотый и т.п., я пью какой есть. Когда давление низкое, то кидаю 4 ложки.
Потом даю закипеть. Гурманы дожидаются "белизны", пены такой, и выключают. Я перемешиваю и потом выключаю. Я не гурман, мне надо покрепче. И у меня иллюзия, что покрепче именно так.
Единственное, что для меня принципиально, - чтобы не убежал кофе, не выкипел, чтобы пена не ушла на плиту. Тогда невкусно совсем.
Вот так питерская я варю кофе в том, что у нас, питерцев, называется "джезва".

[kuzulka.livejournal.com]

Вот я также варю, видимо не все Питерское из меня выветрилось :)))

[psisa-bmw.livejournal.com]

Я ленивая и придирчивая, варю в турке. Комменты не читала. Раньше заливала холодной водой, сейчас мне некогда стоять над туркой и чахнуть... заливаю горячей кипяченой, по объему - примерно 2 десертных ложки на 350-400 граммов воды. Начинает шапка подниматься, снимаю.

Про придирчивость, мне подарили капельную кофеварку, чтобы я экономила электричество и силы со временем. Но оттуда выкапывает какой-то холодный трэш, хуже растворимого, даже если насыпать кофе в 2 раза больше, чем я кладу в турку на аналогичный объем.

upd При этом я не кофеман совершенно - раз. И кофе покупаю самый демократичный по цене, потому что, будешь смеяться, разницы между ним и значительно "подороже" я не заметила.

[annushkapahomov.livejournal.com]

Из капельной не кофе, а какое-то говно! Мне была подарена и тут же мною передарена для каких-то общественных нужд, чтоб даже глаза мои это не видели.

[zolotayakoshka.livejournal.com]

Пишу, не читая что тебе написали - как варю я - насыпаем кофе, ставим на огонь без воды на пару минут. Потом наливаем воды (холодной) чуть чуть только чтобы покрыть кофе (лучше еще размешать ложечкой). Ждем пока закипит и доливаем воды (холодной) доверху но не совсем - до плечиков. Ждем. Начинает закипать два подъема раза снимаем и размешиваем, на третий выключаем огонь. Капнуть пару капель холодной воды - пенка останется а кофе опустится на дно - можно пить.

[kuzulka.livejournal.com]

Читая ваши прекрасные рецепты, я все больше утверждаюсь в циничной мысли, что кофе-машину-то я или это починю, или новую куплю.

ТОП: 05:00 (московское)

[magict30p.livejournal.com]

Вы попали в Т30P (http://www.t30p.ru) самых обсуждаемых тем в блогосфере.
Это Ваш 1-й ТОПовый пост в этом году.
Посмотреть статистику автора можно в карточке топблогера (http://rating.t30p.ru/?kuzulka.livejournal.com&p=tops).

[mint-lavender.livejournal.com]

Не подскажу, у нас в семье муж кофе варит. Турецкий я люблю, турка есть, хотела научиться, читала рецепты, но так и не рискнула, да и мало что запомнила.

[kuzulka.livejournal.com]

Не надо там ничего запоминать. Я все поняла: надо методом проб и ошибок подобрать свой идеальный вариант рецепта и варить по нему, никого не слушая!

[pavel-herc.livejournal.com]

есть одно главное правило кулинарии в подобных случаях - кофе хороший надо сыпать много! чайную ложку с горкой на маленькую чашку. Ну и от качества воды зависит всё остальное. А варить на медленном огне, размешивая столько раз, сколько сколько не жалко, пока не начнет подниматься.

[kuzulka.livejournal.com]

Нам, жителям западной Ирландии, нельзя говорить о качестве воды. Это настолько больная для нас тема, что мы впадаем в гнев, делаемся агрессивны и непредсказуемы :)))

[gorrar.livejournal.com]

О, тут уже насоветовали!
Я чаще всего завариваю кофе просто в чашке (на работе есть только кофе-автомат), ложка кофе, кипяток, сахар и хорошо размешать.

[kuzulka.livejournal.com]

Кофе-автомат - это такой, который в маленькие стаканчики варит эспрессо? Обожаю!
Я в чашке тоже завариваю от безысходности, но дома, когда еть турка и френч-пресс, говорить о безысходности как-то неприлично.

[mumrik-snussi.livejournal.com]

Ты у меня кофе пила же?
сыплю ложку с горкой на чашку воды. Не размешиваю. Как полезет наверх - снимаю и даю минутку постоять, чтоб гуща осела.

[kuzulka.livejournal.com]

Я не знаю, видимо дело в том, кто варит этот кофе и о чем при этом беседовать. Позвони мне сегодня, у меня к тебе дело.